香辣外酥里嫩的做法窍门

要做出香辣外酥里嫩的菜品，关键在于掌握好食材的处理、烹饪的火候以及调味料的添加顺序。下面我将详细介绍几个不同菜品的做法窍门。

干煸豆角

食材准备：

选择中等粗细、青翠欲滴的四季豆，切段4-5厘米长，斜着切以入味。

干燥处理：

切好的豆角用厨房纸擦干表面水分。

冷油下锅：

用冷油慢慢将油温提上去，豆角充分吸收油的香气。

火候转换：

先大火快炒2分钟，转中小火慢慢煸至表面起皱，水分收干。

调料添加：

先放蒜末和干辣椒爆香，再加入盐和鸡精，最后撒花椒粉提香。

炸藕片

食材准备：

新鲜莲藕切片，泡水去多余淀粉。

调制粉浆：

面粉和玉米淀粉按2:1比例混合，加入白胡椒粉、辣椒粉、料酒和适量清水调成浓稠浆液。

裹粉：

藕片均匀裹上一层粉浆，避免粘上太多粉浆。

炸制：

油温170℃-180℃，中小火炸至藕片均匀受热，外酥里嫩。

炸鱼块