重庆香辣鸡煲做法

重庆香辣鸡煲的做法如下：

鸡全翅或鸡腿肉500克

姜片、葱段、蒜瓣适量

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量

郫县豆瓣酱2大勺

生抽、老抽各1大勺

料酒2大勺

白糖1小勺

盐适量

食用油适量

蔬菜（如青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、西芹）适量

前期准备：

鸡腿肉斩块，用料酒、姜片、葱段和少量盐腌制10分钟，去腥味。

青椒、尖椒、洋葱切块，胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

制作过程：

平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分，煎至鸡皮金黄。

鸡皮油分出来之后，大火翻炒至鸡肉变色，加入郫县豆瓣酱、少量老抽和糖，继续翻炒。

鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干，根据口味加盐。

另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜，再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香。

将炒好的鸡肉和蔬菜放入砂锅中，加入之前炒香的香料和调料，加入开水，小火煲20-30分钟，最后加入鸡粉即可。

郫县豆瓣酱本身有咸味，所以加酱油时要注意不要过量。

炖煮过程中要保持小火，避免水分蒸发过快，确保鸡肉充分吸收香料的味道。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

这样一道色香味俱佳的重庆香辣鸡煲就完成了，适合家庭制作和朋友聚餐。