四川广元凉面做法

四川广元凉面的做法如下：

食材准备

大米500克

辣椒油15克

花椒油5克

酱油5克

醋10克

黄豆芽200克

盐3克

味精3克

白芝麻2克

香葱1颗（切末）

制作步骤

大米磨浆 ：将大米磨成浆，加入少许米饭来增加凉面的口感，也可以适当加入少许糯米饭。

蒸制：

在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，大火开锅蒸6分钟，取出放凉惊冷。

切条：

将惊冷后的凉面，用刀切成1厘米宽条。

煮黄豆芽：

黄豆芽洗净后放入锅里大火煮15分钟，豆瓣出现面状，捞出备用。

调调料：

找一容器把将酱油、醋、辣椒油、蒜水、盐、味精调匀备用。

装盘：

准备盘子，放入煮好的黄豆芽，盖上凉面，把调好的料汁倒在凉面上，撒上少许白芝麻，放上香葱末。

口感特点

广元凉面又称蒸，是四川省广元市的特产。

只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。

其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。

广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。

建议：

在磨米浆时，可以根据个人口味适量加入糯米，以增加凉面的弹性和口感。

蒸制时间可以根据实际情况调整，以达到最佳口感。

调料的调制可以根据个人喜好进行适量调整，以达到最满意的味道。