木耳不能冻

木耳 可以冷冻保存，但需要注意以下几点：

冷冻前处理：

将木耳洗净并沥干水分，或者将泡发好的木耳沥干水分，装入密封袋或容器中，然后放入冰箱冷冻室保存。

冷冻时间：

建议冷冻时间不要超过1-2周，因为长时间冷冻会导致木耳流失水分和营养，口感变差。

解冻方法：

从冷冻室取出木耳后，需要先进行解冻，可以放在冰箱冷藏室中慢慢解冻，或者用微波炉快速解冻。解冻后的木耳口感可能会有所下降，不适合凉拌或油炸等需要脆嫩口感的烹饪方式。

避免反复冷冻：

泡发后的木耳如果冷冻保存，可能会变质，因为其中的水分较多，在冷冻过程中容易形成冰晶，破坏细胞结构，导致质地变硬、口感不佳。此外，反复解冻和冷冻还会增加细菌滋生的风险。

综上所述，木耳可以冷冻保存，但需要注意冷冻时间和解冻方法，以保证其营养和口感不受影响。如果需要长时间储存，建议将泡发后的木耳沥干水分后放入冰箱冷藏室保存，但不宜超过24小时。