金针菇品相

挑选金针菇时，可以从以下几个方面来判断其品相：

颜色

新鲜的金针菇颜色纯白或呈淡黄褐色，自然柔和而不亮，看起来非常干净整洁。

如果颜色鲜亮、有刺鼻气味，或者汤汁混浊且有悬浮物，可能是经过特殊处理的，不可选购。

颜色过白或过于鲜艳的可能是经过药水处理的，不要购买。

菇帽

新鲜的金针菇菇帽完好无损，呈半球形状态。如果菇帽裂开或大部分掉落，说明金针菇不新鲜。

菇帽较大且完整的一般长得比较到位，太小的话往往太嫩，一煮就完全是水了。

菌柄

菌柄整齐旺盛，长度一般在15厘米左右为佳。如果菌柄过长，说明采摘过晚，有点老了。

菌柄上浅下深，颜色均匀，没有明显的斑点或损伤。

表面

金针菇表面应该光滑，没有明显不光滑的现象。如果有不光滑的现象，往往受损，影响口感。

表面干燥的金针菇往往口感较差。