红烧茄子怎么做不出味呢
要做出美味的红烧茄子，关键在于预处理、炸制技巧和酱汁调配。以下是一些具体的步骤和技巧：
茄子预处理
将茄子洗净后切成块状，加入少许盐拌匀，静置10分钟，让茄子析出部分水分，变得紧实，减少吸油量。
将茄子用削皮刀削掉外皮，从中间划开，切成块状，放进碗中，加入白醋拌匀，然后加入淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
炸制技巧
将裹好淀粉的茄子放入油锅中炸至表面微黄酥脆，捞出沥油备用。炸制时要用中火，避免茄子吸收过多油分。
也可以选择蒸茄子代替过油，将处理过的茄子放入蒸锅蒸5-7分钟，至茄子微微变软，这样既能减少油耗，又能锁住茄子的营养。
酱汁调配
酱汁中必须加入生抽、老抽、蚝油，再配一点点糖平衡咸味，最后加蒜末提香。
在小碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，搅拌均匀调成酱汁备用。再加入一小勺淀粉水，增加酱汁的浓稠度。
炒香配料
热锅凉油，加入蒜末、姜丝（可选）和豆瓣酱炒香，然后加入青红椒块翻炒片刻。
红烧茄子
将炸好的茄子或蒸好的茄子放入锅中，翻炒均匀后，加入调好的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹在茄子上。
中火焖煮2-3分钟，待酱汁收浓，茄子彻底入味。