滑茄子做法

滑茄子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：腌制后炒制

准备茄子

茄子清洗干净，切成大约2-3厘米长的条状。

撒上食盐，盐量约为茄子量的两倍，腌制10分钟，然后冲洗去盐分，挤干水分。

炒香底料

锅中放油，炒香蒜末和其他调料（如生抽、料酒、糖等）。

加入茄子条，翻炒均匀，最后加入适量清水，煮至茄子熟软即可。

方法二：炸制后炒制

准备茄子

茄子切成条状，用盐腌制后冲洗去盐分，挤干水分。

炸制

锅中多放油，烧至八成热，放入茄子炸至表皮变硬，捞出控油。

再加热锅中油温，复炸一遍至金黄酥脆。

炒制

锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入青椒和胡萝卜翻炒。

倒入调好的酱汁（生抽、醋、糖、玉米淀粉、蚝油等），煮至粘稠状态。

将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒裹上酱汁即可。

方法三：蒸制后淋酱

准备茄子

茄子对半切开，中间切一刀，不切断。

肉糜用调料（耗油、料酒、鸡精、胡椒粉、盐等）腌制20分钟。

将肉馅填入茄子中，摆成花样子，蒸15分钟。

制作酱汁

蒜末、葱白爆香，加入淀粉水勾薄芡，加入生抽调味。

将酱汁均匀淋在蒸好的茄子上。

方法四：凉拌

准备茄子

茄子切条，用盐腌制后冲洗去盐分，挤干水分。

放入清水中稍微泡一下，保持色泽。

炒制

锅中倒适量油，炒香蒜末和干辣椒段。

加入茄子段，翻炒至软嫩，加入生抽、老抽、糖和盐调味。

最后加入青椒段，翻炒均匀即可。

方法五：干锅茄子

准备茄子

茄子切滚刀块，用盐腌制后冲洗去盐分。

炒制

锅中少许底油，将五花肉逼出油，爆香蒜和姜。

茄子从水中捞出沥干水分，倒入锅中翻炒至软。

调入泰式甜辣酱和鸡精，继续翻炒1-2分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。希望你能做出美味的滑茄子!