茄子费油

茄子确实是一种比较吸油的蔬菜，这是由于茄子内部含有较多的小孔，类似海绵结构，因此在炒制过程中会吸收大量油脂。以下是几种减少茄子吸油的方法：

将茄子切成片状、条状或块状，撒上少许盐揉搓，让盐充分进入茄子，然后等待5分钟，茄子会出水变软。

把茄子沥出的水分挤掉后下锅，只需要放一勺油，炒出来香而不油腻。

把茄子切成需要的形状，直接放入锅内干炒，注意开中火，以免茄子炒糊。

等茄子变软后再加油，按照正常方法翻炒即可。

切好茄子后，放入沸水中焯一下，让茄子变软，焯水的时候茄子已经半熟，再炒就不用放那么多油，烹饪时间也缩短了。

把茄子斜切成厚片，不要切断，在锅内烧开水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分钟左右，茄子软熟不吸油。

先用一勺淀粉和一碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡3分钟，然后开火加油，用大火炒茄子，等泛黄后马上改用中火，这样就能里外酥脆，还超级省油。

通过以上方法，可以有效地减少茄子在炒制过程中的吸油量，使其更加健康美味。