味增茄子煲做法

味增茄子煲是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备

主料：茄子 2-3条

配料：猪肉末 200克，大蒜 5瓣，生姜 1小块，葱 2根，干辣椒 2-3个

调料：生抽 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 1小勺，盐 适量，胡椒粉 少许

食材预处理

茄子处理：

茄子洗净切成滚刀块，大小要均匀，这样入味均匀。切好的茄子用盐水浸泡10分钟，去除苦涩味。

肉末调味：

猪肉末中加入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

大蒜和生姜：

大蒜和生姜切碎，葱切段，干辣椒剪成小段。

制作步骤

茄子焯水：

锅中加水烧开，放入茄子条，焯水至茄子变软，捞出沥干水分。

炒肉末：

锅中放油，油热后放入肉末，快速翻炒至肉末变色，盛出备用。

炒酱料：

锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒，炒出香味。然后加入豆瓣酱，小火炒出红油。

加入茄子：

将茄子放入锅中，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱料。