水糖做法

水糖的制作方法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：传统做法

小麦1千克

大米2.5千克

水40千克

1. 将小麦发芽，即在清水中浸泡24小时左右，捞起放在箩筐内，早晚浇水催芽。

2. 大米浸泡后即可直接放在蒸笼里蒸煮，大米饭要蒸得松软，但不能过烂。

3. 当麦芽长达5厘米时，将其切碎拌入熟大米饭中，装进大缸里，再加水拌匀，盖上缸盖，缸内保持38℃左右的温度，每隔2小时搅拌一次，9小时后，便可取上层清液。

4. 将清液置于锅内烧煮，约8小时后，便成胶状水糖。

方法二：水果糖的做法

水260克

冰糖80克

玉米糖浆65克

新鲜果汁20克

1. 将水、玉米糖浆、冰糖倒在一起，放在火上开中火加热，开锅后转小火。

2. 煮之前稍微搅拌一下，煮的过程中不需要搅拌。

3. 把水果打成泥再挤出果汁。

4. 糖水煮到125度，加入火龙果汁（或其他喜欢的果汁），搅拌均匀，再继续小火煮到135—138度。

5. 离火，刚离火后还有很多气泡，稍微搅拌一下等气泡消失。

6. 倒入模具里，放30分钟左右，糖完全硬了就可以脱模。

这两种方法分别适用于制作传统的水糖和加入果汁的水果糖。根据个人口味和需求，可以选择合适的方法进行制作。