君之轻乳酪蛋糕的做法

君之轻乳酪蛋糕的做法如下：

用料：

奶油奶酪 125g

酸奶 75g

淡奶油 50g

低粉 33g

白砂糖 50g

鸡蛋 2只

步骤：

准备材料 ：将奶油奶酪、酸奶和淡奶油从冰箱拿出直接称重并放进食品料理机里，搅打到顺滑无颗粒。

加蛋黄：

从料理机中取出，往奶酪糊里加两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

筛入低粉：

把低筋面粉用筛网筛到奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，拌匀后放入冰箱冷藏。

打蛋白：

打发蛋白，分三次加入白糖，第一次打到鱼眼泡加入，第二次打到比较浓稠，第三次出现纹路加入。

混合蛋白和奶酪糊：

将奶酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，再倒回剩余蛋白碗里，继续拌匀。

装模与烘烤：

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，大力震出气泡。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。蛋糕模放入烤盘中，烤盘加水3cm深，放入烤箱下层，160度，60-70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。

冷却与脱模：

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

建议

在混合蛋白和奶酪糊时，一定要用切拌手法，防止消泡。

烤制过程中，可以使用水浴法，即在烤盘中加入温水，这样可以使蛋糕更加柔润绵密。

蛋糕烤好后，需要等待其自然冷却，然后再脱模，这样可以使蛋糕的口感更加细腻。