万能凉菜料油的做法

1. 简单万能凉菜料油

材料：

生抽 2勺

醋 1勺

香油 1勺

白糖 1/2勺

蒜末 适量

辣椒油 适量（可根据口味调整）

盐 少许

鸡精 少许

做法：

将生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精混合，搅拌均匀。

加入适量的蒜末和辣椒油，根据个人口味调整辣度和蒜香。

充分搅拌至调味料完全融合，料汁就做好了。

这个料汁酸甜适中，带着蒜香和辣味，特别提味，拌什么菜都让人食欲大增。

2. 复杂万能凉菜料油

材料：

草果、八角、花椒、白芷、桂皮、香叶、干香菇各适量

芹菜、胡萝卜、姜、圆葱、大蒜各适量

色拉油 10千克

做法：

将所有干配料倒入温水中浸泡2分钟。

切好芹菜、胡萝卜、姜、圆葱、大蒜，放入盘中。

锅中入油，凉油下入切好的配料，小火慢慢熬煮，再加入控干水分的干香料，熬出香味后加入香菜，继续熬制至所有食材变色、水分完全变干，捞出所有食材。

将熬好的油过滤出来，凉透后备用。

这个料油适合用来拌馅或炒菜，香味浓郁。

3. 香料万能凉菜料油

材料：

花椒 5克

大料 2瓣

蒜 7瓣

干辣椒 6个

香菜根 6个

姜 6片

油 250克

做法：

干辣椒擦干净，花椒和大料备用。

其它配料洗净控干。

所有调味料热锅凉油下锅，大火烧开，小火慢慢熬制材料变色微干关火。

用滤网过滤到容器中，成品常温保存半月左右。

这个料油适合用来拌凉菜、拌馅或炒菜，香味浓郁。

4. 凉拌红油

材料：

花椒 60克

八角 60克

桂皮 30克

香叶 30克

小茴香 60克

紫皮洋葱丝 1000克

葱段 300克

蒜瓣 150克

姜片 150克

芹菜 700克

胡萝卜片 300克

香菜（根、叶分离）150克

色拉油 10千克

做法：

起锅烧油，放入10千克色拉油，待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

然后下去香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸到金黄至焦黄。

将上述料渣全部捞出，然后关火，将油全部过滤出来即可。

这个凉拌红油适合用来拌凉菜，香味浓郁且不辣。

5. 调料汁

材料：

大蒜 1颗

小米椒 适量

熟白芝麻 适量

白醋 1勺

酱油 1勺

食盐 适量

花生油 2勺

做法：

取一颗大蒜去皮放入搅拌机中搅碎，小米椒洗干净后切碎，放入碗中备用。

烧干炒锅的水分，加入2勺花生油，倒入蒜蓉和小米椒，开小火爆香。

接着将爆好的蒜蓉辣酱放入玻璃盆里，倒入一勺白芝麻。

然后倒入一勺酱油，最后加入一勺白醋和小半勺食盐，搅拌均匀即可。

这个调料汁适合用来拌凉菜，特别是拌木耳时，加点香菜，味道更佳。

以上几种万能凉菜料油的做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方来制作。