夏天蒸馍发面
在夏天蒸馍发面时，可以遵循以下步骤和建议：
选择合适的酵母粉用量
夏天由于气温高，酵母的活性增强，因此可以使用较少的酵母粉。一般每斤面粉需要添加1到2克的酵母粉，而不是春秋季节的2到3克或冬天的3到5克。
使用温水化开酵母
酵母粉应使用温水（约35°C）化开，以促进酵母的活性。水温过高或过低都会影响酵母的发酵效果。
添加白糖促进发酵
虽然白糖可以促进酵母发酵，但夏天由于发酵速度较快，不建议添加白糖，以免面团发酸。如果确实需要，应控制添加量，并且要密切观察面团的发酵情况。
加入小苏打中和酸味
夏天发酵过快可能导致面团发酸，可以在面粉中加入少量的小苏打来中和酸味，使馒头口感更佳。
控制发面时间
夏天发面时间较短，一般40分钟左右即可发满盆。避免发面时间过长，以免面团发酸。
多次投酵
可以通过多次投酵来增加酵面的旺度，从而使蒸出来的馍更加松软。具体做法是每次将酵面与面粉搅拌成稠糊状态后静置发酵，重复此过程两三次。