发面为啥要揉面

发面过程中揉面具有以下几个重要作用：

均匀分布酵母菌：

揉面可以使面团更加均匀地裹上酵母菌，从而提高酵母菌的活性和发酵效率。

增强面团结构：

揉面可以使面团内部结构更加紧密，有助于面团在发酵过程中保持形状，并且使面团更加有弹性。

促进气泡形成：

揉面可以使面团中的气泡更加细密，这样在蒸煮过程中气泡不易破裂，从而使面食更加蓬松。

防止气体流失：

揉面可以阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的面食更加膨松多孔。

形成面筋网络：

通过揉面，面粉中的蛋白质会逐渐聚集形成面筋。面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过蒸煮后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面食的结构。

提升口感：

揉面可以使面团更加光滑、有弹性，蒸出来的面食柔韧性更强，更有嚼劲。

均匀混合原料：

揉面可以使各种原料（如发酵粉、黄油、鸡蛋等）充分混合均匀，从而确保面食的口感和质地。

综上所述，发面过程中揉面是非常重要的步骤，它不仅有助于酵母菌的活性和发酵效果，还能改善面食的口感和结构。在实际操作中，应根据面团的软硬程度和发酵时间，适时进行揉面，以达到最佳的发酵效果。