排骨炖出来发腥发柴
炖排骨时发腥发柴的问题，可以通过以下步骤来改善：
盐水浸泡
将排骨放入盐水中浸泡10-30分钟，盐水能吸附排骨里的水分和杂质，同时起到消毒防腐的作用。
冷水下锅
排骨焯水时，应使用冷水下锅，这样可以使排骨均匀受热，慢慢释放血腥味，避免肉质变柴。
去腥增香
在炖煮过程中，加入适量的生姜和蒜，以及料酒，可以帮助去除腥味，增加香味。
腌制排骨
将处理好的排骨放入碗中，加入切碎的姜末和蒜末，再倒入一小勺料酒，轻轻抓匀，腌制半小时左右，这样可以使排骨更入味，香味更浓。
控制火候
炖煮排骨时，应使用中小火慢炖，使排骨肉质鲜香软嫩。
最后加盐
食盐应在排骨煮好的时候加入，避免过早加盐导致肉质变老。