发面久了有酸味

发面久了有酸味通常是因为 酵母菌在长时间发酵过程中分解了面粉中的糖分，产生了酸性物质。这种情况可能是由于发酵时间过长、温度过高或者存储环境不当导致的。以下是一些处理发面发酸的方法：

调整发酵时间和温度：

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质：

例如小苏打或苏打粉，以中和酸性，但要注意不要过量。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，那么最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

存储注意事项：

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效地缓解发面发酸的现象。如果酸味已经非常严重，可能需要重新制作面团。