做包子怎么样发面不会硬

要使包子发面不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，它既能保证包子的筋道，又不会过于硬实。如果喜欢更松软的口感，可以尝试搭配一些低筋面粉，但比例要掌握好。

酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母即可。水温也很关键，温水（大约35℃左右）最能激活酵母的活性，让面团更快地发酵起来。

揉面的时候力度要适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。揉好的面团应该光滑有弹性，不粘手也不粘盆。

可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

发酵的时间要根据温度来调整，室温下醒发1-2个小时就足够了。如果天气较冷，可以适当延长醒发时间，或者将面团放在温暖的地方，比如烤箱的发酵功能里。

发酵好的面团应该是体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。如果面团发酵不足，蒸出来的包子皮会硬；而如果发酵过度，面团会变得过于松软，甚至塌陷。

擀包子皮的时候记得让中间稍微厚一点，边缘薄一点，这样包的时候既好捏合，也不容易露馅。