北京凉菜名菜

北京凉菜名菜有以下几种：

芥末墩：

色泽金黄，口感脆嫩，味道辛辣刺鼻，是北京的传统凉菜。主要原料为大白菜和芥末粉，通过腌制而成。

蒜泥肘子：

肉质软烂，皮香肉筋道，是老北京喝小酒必须配的传统硬菜。

猪头肉：

虽然有时会觉得有点儿腻，但猪头肉加作料拌了拌，再用大葱和酱卷饼，味道非常香。

炸花生米：

带着盐花儿特别香，是凉菜里比较有嚼头儿的一道。

乾隆白菜：

冬夏皆宜的凉菜，将白菜芯与麻酱、酱油、醋、蜂蜜等调料拌匀，口感独特。

拍黄瓜：

新鲜的脆黄瓜用刀一拍，解气的同时黄瓜也拍碎了，夏天吃起来清凉爽口，配上啤酒甭提多美了。

小葱拌豆腐：

鲜嫩可口的豆腐配上青葱，简单的拌一下就能直接开吃，省事又清雅。

炝拌萝卜皮：

心里美萝卜的皮厚且硬，拌完了吃清脆爽口，是开胃小菜。

生拌老虎菜：

以青辣椒为主，吃起来特别开胃，扒拉着米饭下肚，又能多吃下几碗。

赛香瓜：

把山楂、雪梨、黄瓜丝拌在一起，淋上橙汁，脆甜清新。