凉菜调香做法

材料准备

香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、鸡精、菜籽油、花椒、八角、香叶、洋葱、香菜、花生米

制作步骤

制作蒜水

蒜瓣去皮，分成两份，一份放入杵臼中，加入一勺盐捣成蒜泥。

加入一勺生抽和半碗凉开水，搅拌均匀，制成蒜水。

准备调料

葱花、生姜、小米椒切成末，蒜瓣切成蒜末。

将蒜末、葱花、生姜末、小米椒圈放入大碗中，加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面、一勺五香粉、适量食盐和鸡精，搅拌均匀。

制作香料油

锅里倒入适量菜籽油，放入花椒、八角、香叶、洋葱和香菜，小火炸至颜色焦黄，捞出残渣，关火晾一会儿。

激香调料

热油晾1分钟左右，浇在大碗中的调料上，激发出浓郁的香味，用筷子搅拌均匀。