红烧肉肉肥

红烧肉是一道经典的中华美食，其特点在于肥而不腻，入口即化。要做出这样的红烧肉，关键在于掌握好火候和调味技巧。以下是制作红烧肉的一些关键步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦相间能保证肉质入口时既软糯又不会柴。

焯水：

将五花肉洗净后，切成适口的方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水两三分钟，去除血沫和腥味。

煸炒出油：

锅里倒一点油，将五花肉块放进去，中小火煎，让肥肉里的油脂慢慢煸出来，同时让肉表面微微上色，形成金黄色的外壳。

炒糖色：

在锅中加油，油热后加入冰糖，小火慢慢翻炒，直至糖融化成红色糖浆。当糖浆变成深红色时，迅速加入五花肉块，煎至微黄，让每个肉块都均匀裹上糖色。

调味：

加入切好的生姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味，再倒入料酒，快速煮沸一下，让酒精完全挥发。接着加入生抽和老抽，不仅调色，还能让肉味更加鲜美。

炖煮：

将足够的清水加入锅中，水要没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约40分钟至肉质软烂入味。

收汁：

炖到最后，加入适量的盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面光亮。

通过以上步骤，可以做出色泽红亮、肥而不腻的红烧肉。关键在于煸炒出油和炒糖色的技巧，以及火候和调料的准确搭配。这样不仅能保证肉的口感，还能使菜肴更加美味可口。