贵州烙锅的做法

贵州烙锅的做法如下：

食材准备

各种蔬菜（如莲花白、芹菜等）

肉类（猪肉、牛肉、鱼肉、无头鱼、鸡杂、鸡皮等）

菌类（金针菇、野菌、鸡棕等）

臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐等

调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

辣椒面制作

将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起捣成粉末状。

加入适量盐和味精，其中花生等佐料与辣椒的比例为2比3。

配好后，将辣椒面放入小碟中备用。

烹饪过程

将菜油倒入准备好的浅口平底锅中或特制的土制沙锅中，加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透。

在加入肉类时，先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟透。

食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

技术要领

辣椒面的配制要控制好比例。

烙制蔬菜与肉类时注意区分火候，确保食材均匀受热并烙熟。

贵州烙锅以食用蔬菜和肉类为主要食材，通过特制的锅具和独特的烹饪方法，形成了一种具有浓郁地方风味的小吃。在制作过程中，辣椒面的配制和火候的掌握是关键，这样才能确保烙锅的口感和风味。