东江鱼的做法

东江鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

火焙鱼

将火焙鱼用水泡十来分钟，撕成小块。

准备姜蒜辣椒，锅里放油把鱼煎香，然后加姜蒜辣椒、料酒、生抽、蚝油翻炒。

加少许水焖一下，快干时关火出锅。

蒸鱼

东江鱼数条，去掉鱼头，用冷水泡五分钟，撕开去掉大骨和刺，撕成小条状控干水分。

准备姜葱蒜、豆豉和辣椒粉，炒锅加底油，油烧热后放鱼干翻炒片刻至香。

加姜蒜豆豉和辣椒粉翻炒，再加料酒、生抽、蚝油和少许糖翻炒均匀，加水煮开两分钟关火，出锅后入蒸锅中火蒸十多分钟，撒上葱花上桌。

炒鱼

东江鱼泡几分钟切块或撕碎，放油把两边煎香。

加大蒜、辣椒、料酒、生抽、蚝油翻炒，加少许水焖一下，快干时关火出锅。

香辣鱼

小鱼干用水冲干净，干辣椒、尖椒切小段，姜蒜切末。

起锅烧油，放入小鱼干翻炒1分钟，盛出备用。

再次起锅烧油，放姜蒜、干辣、尖椒呛香，转中小火，放小鱼干翻炒，最后放盐和生抽，继续翻炒一分钟，出锅即可。

蒸制后烤干

东江鱼先用冷水泡5-7分钟，然后用手背部掰开，去掉骨头，手撕成一小条条备用。

油烧热，生姜、鱼一起下锅炸至金黄，放料酒，把切好的青辣椒、蒜泥、小尖椒、青椒一起放下去炒，加点生抽等调料即可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。