青椒牛肉猪肝的做法

青椒牛肉猪肝的做法如下：

食材准备：

猪肝300克

青椒2个

牛肉200克

蒜苗1根

生姜2片

大葱1段

蒜瓣3瓣

料酒

生抽

蚝油

淀粉

盐

白糖

胡椒粉

食用油适量

制作步骤：

猪肝切成薄片，用清水反复冲洗去血水。

加入料酒、少量盐、生抽、蚝油和淀粉，拌匀后腌制15分钟，去腥增嫩。

青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块或条状备用。

牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

生姜切丝，大蒜切片，葱切段备用。

锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，捞出备用。这一步的目的是锁住猪肝的水分，保持嫩滑。

锅中留底油，放入生姜丝、大蒜片和葱段，小火炒出香味。

将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐调味，炒至青椒断生，约需1-2分钟。

将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝与青椒充分融合。

根据个人口味调整盐量，最后用少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

将菜肴盛入盘中，可以撒上一些葱花装饰，即可享用美味的青椒牛肉猪肝。

小贴士：

猪肝炒制时火候要掌握好，大火快速翻炒，避免炒老。

青椒炒至断生即可，不要炒得过熟，以保持其脆嫩口感。

勾芡时要注意适量，使汤汁略微浓稠即可，不要过多，以免影响菜肴的清爽口感。