文火牛肉做法

文火牛肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 保尔牛肉汁文火牛肉

材料：

小牛肋排

小西红柿

保尔牛肉汁50克

红酒50克

香菜芹菜青椒胡萝卜各30克

耗油10克

蜂蜜20克

高汤100克

盐3克

牛肉粉10克

味精5克

做法：

1. 牛肋排改刀切成三角状，用平底锅加少量油煎至两面金黄。

2. 加入兑好的料汁炖制30分钟，上蒸车蒸制2个小时。

3. 用平底锅文火收汁，汤汁粘稠明亮，出锅装盘即可。

2. 东坡文火 / 糖霜牛肉

材料：

雪花牛小排15斤（用于制作30份量）

姜片50克

蚝油90克

白糖90克

中冠蜂蜜900克

保卫尔牛肉汁35克

美极牛肉粉30克

鸡饭老抽210克

厨邦美味鲜酱油250克

二汤（适量）

做法：

1. 牛肉预处理：将雪花牛小排改刀成方块，用酱油拌匀腌制10分钟。

2. 炸制牛肉：油温六成热时下牛肉块，炸至微干，捞出沥油。

3. 炒制与调味：锅中留底油，下姜片炸香，加入牛肉块翻炒，加入二汤和各种调味料，大火烧开后转中小火慢炖1个半小时。

4. 分装与收汁：牛肉炖至酥软后，分装保存，走菜时快速收汁至黏稠。

3. 铁锅胀蛋

材料：

鸡蛋五个

清汤200克

姜末15克

盐3克

香油2克

生抽3克

藏红花汁2克

做法：

1. 铸铁锅提前烧热，鸡蛋、清汤、盐、藏红花汁入碗打开。

2. 铁锅开火烧热，放入鸡蛋，微微凝固时扣上烧红的盖子，烤至金黄蓬松。

3. 调制姜汁，跟鸡蛋一起上桌蘸食。

4. 金沙牛肉

材料：

牛里脊肉250克

面包糠250克

大蒜100克

蛋黄30克

鸡蛋清1个

青红椒、干辣椒节各少许

盐、水淀粉、味精、胡椒粉各3克

食用油1000毫升

做法：

1. 牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，炸至金黄色。

2. 锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，加入调料和炸过的蒜米、面包糠，炒匀起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。