各种凉菜原材料处理方法

各种凉菜原材料的处理方法如下：

麻酱茼蒿凉皮卷

茼蒿菜：400克，焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀。

白玉菇：60克，焯水冲凉，切碎，用调料拌匀。

鱼子：3克，用于点缀。

调味料：鸡粉5克，盐0.5克，麻油3克，胡椒粉0.5克，以及其他调料（家乐鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、花生酱、芝麻酱、米醋、净水等）。

咸蛋黄鲈鱼卷

鲈鱼：600克/条，起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制。

咸蛋黄：6只，搓成条包裹保鲜膜蒸熟，取出冻硬。

韭菜：150克，蒜头10克，炒香后加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱打成韭菜酱。

调味料：鸡粉10克，胡椒粉1克，盐3克，花生酱10克。

鱼子酱酥皮

猪肥膘：500克，修改平整后葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，炸至浮起且上色，压至平整。

黄瓜：100克，切丝。

京葱：30克，切丝。