凉菜用油泼辣子

油泼辣子是一种非常受欢迎的调味料，尤其在四川和陕西菜中广泛应用。它的制作过程涉及辣椒面、香料和热油的混合，能带来独特的香辣味。以下是制作油泼辣子的基本步骤和配方：

基本油泼辣子配方

原料

辣椒末：150克

食用油：350克（建议使用菜籽油，但其他油也可以）

八角：3个

小茴香：6克

花椒：三四十粒

丁香：15粒

白扣：3粒

姜：四五片

桂皮：2块

香叶：四五片

白芝麻：25克

盐：10克

鸡精：3克（可选）

香醋：6克（可选）

制作步骤

准备辣椒面：

将辣椒末放入碗中，加入盐、鸡精和白芝麻，搅拌均匀备用。

炸香料：

起锅烧油，油热后加入除香醋以外的所有香料，炸至香味四溢，然后捞出香料，关火稍微晾一下。

混合辣椒和油：

待油温稍微下降后，将热油倒入装有辣椒末的碗中，边倒边搅拌，确保辣椒末均匀受热。最后加入香醋，静置晾凉后即可装瓶。

使用建议

凉拌菜：将油泼辣子直接淋在切好的蔬菜上，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，能瞬间提升菜品的香辣口感。