凉菜辣椒怎样做

制作凉菜辣椒的步骤如下：

准备食材

辣椒：选择适合凉拌的辣椒，如二荆条、子弹头辣椒等。

豆豉、姜、蒜：切成末备用。

香料：八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等，可根据个人口味选择。

辣椒处理

将辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂和籽。

将辣椒放入沸水中焯水，煮至变色、断生后捞出，沥干水分。

炒制香料

将香料（八角、山奈、白寇等）放入锅中干炒，炒出香味后捞出备用。

制作辣椒油

锅中倒入菜籽油和色拉油，加热至九成热（约240度），然后关火静置冷却至100度以下。

将香料倒入油中，搅拌均匀。

将辣椒粉加入油中，搅拌均匀。

加入花椒粉和白芝麻，搅拌均匀。

盖紧盖子，焖2-3天，过滤后使用。

调味

将辣椒丁放入盘中，加入适量的生抽、香油、蚝油和一点醋，搅拌均匀。

将炒好的香料和豆豉、蒜末、姜末倒入辣椒丁中，再次搅拌均匀。

冷藏

将拌好的辣椒放入冰箱冷藏，腌制半小时后食用，口感更佳。

通过以上步骤，你可以制作出美味的凉菜辣椒。根据个人口味，可以适当调整香料和调料的用量，以达到最佳的口感和风味。