铁锅炖大饼子怎么发面

制作铁锅炖大饼子时，发面的步骤如下：

在大碗中加入250克的玉米面，然后倒入500毫升的开水，边倒边搅拌，直到没有干玉米面为止。这样烫过的玉米面口感会更加绵密。

烫好之后，再分次加入250克的细玉米面，继续搅拌，确保搅拌过程中面团不会黏在一起。这一步是为了让面团更加细腻。

搅拌到没有干玉米面后，将面团放凉至温热，然后加入5克酵母粉，继续搅拌使酵母融化。之后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏发酵一晚上，或者放到温暖的地方发酵2个小时。这一步是发面过程的关键，通过酵母的发酵作用，面团会变得松软有弹性。

发酵好的面团中加入2克的小苏打，综合一下酸味，使面团口感更加柔和。

建议：

发面过程中，可以根据环境温度调整发酵时间。在温暖的环境下，发酵速度会加快；在较低的温度下，发酵时间会延长。建议将面团放置在温暖处进行发酵，直到其体积增大约1.5倍为止。

通过以上步骤，你就可以制作出松软的铁锅炖大饼子了。