无水蒸馒头怎么发面

无水蒸馒头时，发面的关键在于使用正确的发酵方法。以下是一种无水蒸馒头的发面步骤：

面粉：500克

酵母粉：5克

白糖：适量（约5-10克）

温水：约100克（水温约35-40°C）

猪油：一小勺（可选，用于增加面团的弹性和白净度）

将酵母粉和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母和白糖完全溶解。

将面粉放入大碗中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直到面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。如果使用猪油，可以在这个阶段加入一小勺。

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小，且内部充满蜂窝状小孔。

发好的面团取出，稍微揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子再揉成馒头形状。

将整形好的馒头摆入蒸笼中，再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，大约需要30分钟，直到馒头表面再次膨胀。

锅中加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中，保持大火蒸制15-20分钟（具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整）。蒸好后，关火虚蒸5分钟再揭开锅盖，以免馒头因温差急剧变化而塌陷。