豆豉排骨四川做法

四川豆豉排骨的做法如下：

排骨500克

豆豉30克

大蒜6瓣

生姜15克

小米辣椒2个（可选）

小葱1棵

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙（可选）

蚝油2汤匙

白糖10克

盐3克

白胡椒粉3克

淀粉3汤匙

食用油3汤匙

排骨先用温水浸泡30分钟，期间换2次水，排出血水和杂质，捞出沥干备用。

豆豉洗净压碎备用，大蒜切末备用，生姜切丝备用，小米辣切碎备用，小葱洗净切成葱花备用。

取一个碗，放入豆豉、蒜末、姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，然后淋上沸腾的热油，再搅拌均匀，晾凉备用。

取一个大汤碗，放入排骨和豉油酱汁，用手顺着一个方向抓拌均匀，直到酱汁被排骨完全吸收，加入淀粉，继续抓拌，直到淀粉充分混合并稍稍起胶，腌制20分钟。

将腌制好的排骨摆盘好，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸20-25分钟。

排骨蒸好，撒上葱花，出锅即可享用。

排骨预处理：将排骨切成3-4厘米长的小块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。沥干后加入料酒、生抽、盐适量腌制20分钟，这样能让排骨更入味。

豆豉处理：豆豉使用前需要稍微冲洗，去除表面过咸的味道。然后用刀背轻轻拍碎，这样可以更好地释放香气。将豆豉与蒜末、姜丝混合，加入少许油翻炒，香气会更加浓郁。

蒸制要领：将腌制好的排骨摆放整齐，均匀撒上处理好的豆豉。锅中水烧开后，转中火蒸制18-20分钟。关火后不要立即掀盖，焖2分钟。最后撒上葱花点缀，淋上热油提香。

完美的豆豉蒸排骨应该肉质鲜嫩，豆豉的咸香与排骨的鲜美完美融合，是一道非常下饭的美味佳肴。

希望这个做法能帮助你制作出美味的四川豆豉排骨!