炖排骨炖软
炖排骨要炖至软烂入味，可以遵循以下步骤：
焯水
将排骨剁成小块，用清水清洗干净，放入锅中焯水。
焯水时加入切好的姜片和葱段，以及一大勺料酒去腥，焯水5-10分钟。
焯水后，将排骨捞出放在温水中冲洗，沥干水分备用。
炒糖色
锅中倒入适量的食用油，油热后加入一小勺冰糖，小火慢慢炒化。
当糖融化后出现黄色泡泡时，迅速倒入焯好水的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
调味
在裹好糖色的排骨中加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀。
可以加入两颗八角和一颗栀子（不喜欢可省略），增香提色。
炖煮
倒入适量热水，水量要没过排骨，将锅中食材全部倒入电饭煲或砂锅中。
选择“煮饭”功能键或小火炖煮40分钟，直到排骨软烂入味。