炖肉怎么做的香辣入味好
炖肉要做到香辣入味，可以从以下几个方面入手：
选肉
选择适合炖煮的肉类，如牛肉的牛腩部位、猪肉的五花肉、羊肉的羊排或羊腿肉。新鲜的肉色泽红润，按压后能迅速回弹。
腌制
将肉切成适当大小后，用盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料腌制一段时间，以去除腥味并增香。腌制时间一般在30分钟至2小时不等。
冷水下锅
将腌制好的肉冷水下锅，随着水温逐渐升高，肉中的血水和杂质能缓慢渗出。漂浮在水面上，用勺子撇去浮沫，有效去除腥味。
巧用香料
炖肉时，搭配适量的香料如八角、桂皮、香叶、花椒、草果等，能提升风味。注意用量和搭配，避免香料过多掩盖肉香。
火候控制
炖肉初期用大火将汤汁煮沸，然后转小火慢炖，使肉质软烂且充分吸收汤汁的味道。最后用中火收汁，使汤汁浓稠裹附在肉上。
适时加盐
在炖煮接近尾声时再加盐调味，既能锁住肉汁又能均匀入味。
搭配蔬菜
炖肉时适量添加蔬菜如胡萝卜、萝卜、香菇等，既能提升风味又能减轻油腻感。