食堂红烧肉如何制作

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是一个详细的食堂红烧肉教程，适合家庭或食堂制作。

材料准备

主料：五花肉500克（最好选用带皮的五花肉，肥瘦相间）

辅料：生姜几片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖适量（约20克，根据个人口味调整）、生抽、老抽各适量、料酒适量、清水适量、盐少许、食用油适量

制作步骤

1. 肉块处理

将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状。

冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除肉中的血水和腥味，然后捞出五花肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，小火加热，放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色（注意火候，避免炒焦）。

待糖色炒好后，立即下入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

3. 调味炖煮

将炒好糖色的肉块移至砂锅或炖锅中（如果没有，普通炒锅也可），加入足够的热水（水量需没过肉块），加入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。

加入适量生抽调味，老抽上色（老抽可根据个人喜好调整量，喜欢颜色深一些可以多加一点），再加入适量料酒去腥增香。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，期间可适当翻动肉块，以防粘底。

4. 收汁装盘

待肉块炖至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加盐调味（因生抽老抽已有咸味，盐不宜过多）。

开大火收汁，注意观察，避免糊锅，当汤汁收至只剩少量，能均匀挂在肉块上时即可关火。

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀增香，即可享用。

小贴士

炒糖色时一定要小火慢炒，避免炒糊。

炖煮期间要适时翻动肉块，防止粘锅。

收汁时别收得太干，留一点汤汁拌饭更美味。

通过以上步骤，你就可以在家或食堂制作出一道色香味俱全的红烧肉了。希望这个教程对你有所帮助!