711关东煮汤底做法

1. 日式昆布高汤

用料：

水 1800 毫升

昆布 35 克

木鱼花 40 克

白萝卜 350 克

竹轮 140 克

鱼丸 135 克

味啉 30 毫升

清酒 30 毫升

魔芋丝 175 克

鹌鹑蛋 4 个

章鱼饼 230 克

鱼肉海胆包 140 克

酱油 20 毫升

盐 少许

做法：

1. 制作日式高汤（出汁）：将昆布和水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。

2. 捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

3. 加入木鱼花，捞出浮沫。

4. 浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

5. 用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，取了600毫升的高汤。

6. 萝卜切成3cm的厚片。

7. 冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。

8. 竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。

9. 将高汤、清酒、味啉和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。

10. 底部码入萝卜、魔芋丝。

11. 然后铺上鱼味的火锅料。

12. 煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。

13. 最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。

2. 简单关东煮汤底

用料：

干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布

做法：

1. 将干葱、姜、白胡椒、小茴香按3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好，粉碎至粉末状。

2. 烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精。

3. 等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。

3. 家庭版关东煮汤底

用料：

大骨头一根

白萝卜一根

甜辣酱250克

沾酱料250克

做法：

1. 以大骨头熬煮汤头，不时搅动汤底熬煮。

2. 加入白萝卜熬煮。

3. 过滤汤头杂质。

4. 加入甜辣酱和沾酱料即可。

4. 昆布出汁

用料：

水 1L

昆布 20-50g

鲣鱼干 20g

做法：

1. 昆布拆封后不能用水洗，用用力拧干的湿毛巾轻轻擦拭表面，把脏东西擦掉，然后把昆布泡进水里，静置10小时。

2. 锅中水煮到锅底开始冒小泡，不能直接把水烧开，之后放20g左右的鲣鱼干，然后小火保持不开的状态煮15分钟以上，这时候可以关火过滤。

3. 如果想要更浓郁的味道，可以再次烧到锅底开始冒小泡，记住，还是不能烧开，然后关火，再放10-20g左右的鲣鱼干，等温度变温之后再过滤，使用的时候根据个人口味加入酱油和盐即可。

5. 超详细关东煮底汤

用料：

猪骨或鸡骨 500克

水 2升

海带 20克

味噌 50克

酱油 50克

白糖 50克

鲣鱼干 10克

做法：

1. 将猪骨或鸡骨洗净，