云南玉溪腌制豆腐的做法

云南玉溪腌制豆腐的做法如下：

选用嫩豆腐，并将其压板一下，使其更老一些，便于后续腌制和长毛。

将制作好的鲜豆腐放到干燥、温暖且密闭的房间内晾晒，并发酵至长满“绒毛”。

将盐、辣椒面、八角粉、茴香粉和花椒粉等佐料按照比例混合在一起，备用。

将晾晒好的豆腐切成块，用混合好的佐料均匀裹在豆腐表面，确保每块豆腐都无油裹上佐料。

将裹好佐料的豆腐放入无油的玻璃罐中，密封腌制半年后取出食用。

方法一：

1. 老豆腐600克，用清水冲一下，切成四方块。

2. 蒸锅加水，将豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。

3. 蒸好的豆腐块放凉并沥干水分。