水腌制包菜

开水腌制包菜是一种快速制作泡菜的方法，其关键步骤包括：

将包心菜洗净切块或撕成条状。

将包菜放入烧开的水中焯水，大约1分钟，使其稍微煮软。

焯水后的包菜用冷水过几遍冷却，再用凉白开过一遍水，然后用手挤出多余的水分。

在包菜中加入适量的盐、干辣椒（或其他调料如花椒、白糖、白醋、酱油等），用手抓匀，使其均匀腌制。

将腌制好的包菜装入干净的玻璃瓶中，确保水没过包菜，留一些空间以便发酵。

盖上瓶盖，但不要拧得太紧，以便气体排出。

将装好的瓶子放置在阴凉通风的地方，夏天一般隔天就能食用，冬天可能需要一周左右。

这种开水腌制的方法简单快捷，适合快速制作泡菜，且保存时间较长。你可以根据个人口味调整使用的调料和腌制时间，以达到最佳的口感和风味。