银耳不脆了

银耳不脆了可能有以下几个原因：

劣质银耳：如果银耳的品质不好，可能含有硫磺或其他杂质，即使煮很久也不会变软。购买时应选择颜色白净、无刺鼻气味的银耳。

陈化银耳：存放时间过长的银耳可能因胶质损失而变脆，汤也不粘稠。

未充分泡发：银耳需要充分泡发，通常建议用温水泡发1小时以上，冷水泡发2~3小时，直到银耳变大、叶子舒展开。

煮的时间短：银耳需要煮30分钟以上才能变软，如果煮的时间不够，银耳仍然会保持脆硬状态。

火候不足：如果煮银耳的火候不够，银耳无法充分吸收水分，也会保持脆硬状态。建议先用大火煮沸，再调为小火慢炖。

水量过多：煮银耳时水量过多会导致银耳没有充分吸收水分，依然保持脆硬。建议水量要比银耳多一倍以上。

暴露在空气中：银耳如果暴露在空气中失去水分，会变脆，但仍可食用。可以通过泡发来恢复柔软度。

建议：

选择新鲜、无硫磺、品质好的银耳。

确保银耳充分泡发，可以用温水或冷水泡发较长时间。

煮银耳时先用大火煮沸，再调为小火慢炖，确保煮的时间足够长。

控制煮银耳的水量，确保水量适中。

通过以上方法，可以有效改善银耳的质地，使其煮后更加软糯。