香锅酱的做法

香锅酱的做法如下：

原料准备

酱料混合：家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克斩成蓉后混合，再加入甜面酱1500克调匀。

油脂及其他配料：色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克、葱段、姜片各1500克、蒜头、红花椒各1千克、冰糖500克、干辣椒4千克、香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各75克，八角、白芷各125克，孜然、白豆蔻、小茴香各50克，丁香、砂仁、荜拨、陈皮各25克，罗汉果2个），白酒1千克。

制作步骤

油脂熬制

将混合油放入锅内小火熬至三成热。

放入准备好的葱姜蒜、花椒、干辣椒和香料，小火煸炒至葱段金黄色。

离火浸泡1天，过滤取油。

炒制过程

先将油脂混合烧至四成热，放入葱姜蒜、花椒、冰糖、干辣椒和香料。

再放入调匀的酱料原料，小火煸炒至香味四溢。

淋入白酒1千克，翻匀出锅。

注意事项

在炒制过程中，要保持小火，防止酱料糊锅。

浸泡香料和炒制香料的时间要足够，以确保香味充分渗出。

最后淋入白酒可以增加香锅酱的香味和口感。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁的香锅酱，用于各种麻辣香锅菜肴的调味。