做羊肉怎么样才能炖烂了
炖出好吃的羊肉需要关注以下几个方面：
选材
选择新鲜的羊肉，颜色鲜红，肉质紧密有弹性。羊腿肉或羊腩肉是不错的选择，因为它们肉质细嫩，含有适量的脂肪，炖煮后口感鲜美多汁。
预处理
将羊肉切成块状或薄片，放入淡盐水中浸泡15分钟以上，期间换几次水，以去除血水，减少腥膻味。
焯水是去除羊肉膻味的重要步骤。锅中加入适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒和几粒青花椒，大火煮开后撇去浮沫。
调料
准备姜、蒜、洋葱等辅料，以及八角、香叶、桂皮等香料，增添羊肉的香气。
加入适量的料酒、酱油、盐和糖，提升整道菜的味道。
可以加入白萝卜块，白萝卜能吸附羊肉中的膻味，使汤味更鲜美，并且有助于羊肉快速炖烂。
炖煮
将锅烧热，放入适量的油，爆炒姜蒜和洋葱，将羊肉放入锅中煎炒几分钟，提高羊肉的鲜香味。
加入适量的料酒和酱油，炒匀后加入开水，盖上盖子慢慢炖煮，时间约为2个小时，使羊肉更加入味、烂烂口。
如果使用压力锅、慢炖锅或大炖锅，可以缩短炖煮时间，一般需要至少1-2小时以上。