怎样做羊肉面汤发白窍门

要做出发白的羊肉面汤，关键在于选材和处理步骤。下面我将详细介绍如何熬制一锅奶白色的羊肉汤，并提供一些实用的窍门。

选材和处理

选择带骨羊肉：

带骨羊肉如羊排、羊腿或羊脊骨，因为骨头中的骨髓能使汤更加浓郁。

浸泡去腥：

将羊肉和羊骨放入清水中，加入少许食盐浸泡2小时，分两次换水，每次1小时，充分排出血水。

焯水去腥：

冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，水开后撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

熬制汤品

炒羊肉：

将肥肉部分先下锅煸出油脂，再加入开水，大火煮10分钟使汤色变白，再中火煮10分钟稳固汤色。

加羊油和羊骨：

在锅中加入适量羊油和羊骨，一起熬煮，这样可以使汤更奶白清香。

火候控制：

先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢炖，让羊肉中的脂肪和胶质充分溶解，汤汁自然浓白。

去膻增香：

加入去膻香料包，如良姜、白芷、白胡椒、花椒、小茴香和干老姜片，一起煮，直到筷子能轻易穿透羊肉为止。

制作面条

和面：

将面粉放入盆中，加入适量盐和水，边倒边搅合，先搅拌成面絮，再揉成面团。

擀面：

将面团擀成面片，刷上一层油，切成宽面条。