羊肉焯水要用冷水下锅吗

羊肉焯水时， 通常建议用冷水下锅。这样可以使羊肉从内到外均匀受热，有效去除血水和腥味，同时还能更好地保留羊肉的营养成分。具体操作步骤如下：

1. 将羊肉切成适当大小的块状，用清水浸泡20分钟，期间可加入少许食盐或白醋，以帮助去除血水和膻味。

2. 浸泡后，将羊肉捞出，放入冷水中，加入料酒、葱、姜等调料，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-5分钟，具体时间根据羊肉块的大小和火候调整。

3. 焯水后的羊肉捞出，用热水冲洗干净，去除表面的浮沫，然后放入砂锅中，加入适量的热水、白芷、盐等调料，中小火炖煮至羊肉熟烂。

通过以上步骤，可以有效地去除羊肉中的血水和腥味，使其口感更加鲜嫩，同时保留更多的营养成分。