芹菜怎么绿

要使芹菜保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

选择鲜嫩的芹菜：

选购时，挑选茎部细长、叶片翠绿的芹菜，这样的芹菜更加鲜嫩。

焯水：

将水烧开，加入几滴油和少许盐，然后放入芹菜焯水一分钟，使其断生。焯水后立即捞出并过凉水，这样可以保持芹菜的翠绿色和爽脆口感。

过凉水：

焯水后的芹菜迅速捞出并放入凉水中，过凉水的过程有助于保持芹菜的翠绿色。

使用热油：

将热油（油温要高，油面冒烟时）淋在焯好水的芹菜和红辣椒、蒜末上，这样可以炸出辅料的香味，同时使芹菜的颜色更加鲜亮。

调味：

在芹菜中加入适量的白糖、食盐、凉拌汁和香油，搅拌均匀，这样可以使芹菜更加美味且颜色更加翠绿。

通过以上步骤，可以有效地保持芹菜的翠绿色，使其在烹饪后依然保持鲜亮的色泽和爽脆的口感。