粗芹菜怎么切

选择新鲜的芹菜，挑选茎部粗壮、叶子鲜嫩、颜色翠绿的芹菜。

摘掉叶子（如果喜欢叶子的清香，可以留下来单独炒或拌凉菜）。

清洗茎部，去除泥土，然后切成大约5厘米长的段。根部较粗的地方可以用刀轻轻拍一下，这样处理过的芹菜更容易入味，口感也更加鲜嫩。

使用锋利的主厨刀或三德刀。如果追求更华丽的手法，可以准备一只削皮刀。

轻轻将芹菜的茎由底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开。

用冷水冲洗芹菜茎，清除泥土，切除底部的白色部分（这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃）。

切段：将芹菜茎切成约2-3厘米长的段，然后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。

切丁：先用主厨刀的刀尖纵向切开芹菜茎，顶端不要切断，然后继续纵切，切的次数决定所切的芹菜丁的大小。若要切成中型方丁，只要将芹菜茎纵向对切即可。若要更小的方丁，可以切三刀。若要切极细的小丁，请将芹菜茎切成0.2~0.3厘米宽的细长条。

切条：将芹菜平放在菜板上，用刀将芹菜划成一条一条的长条状，然后再采用竖切方式将芹菜切成四厘米左右的长度，用这样的方法切成细薄片，用来抄一些小香干、豆干等，芹菜也会更加入味，味道也会更加鲜美。

去筋：用手从根部撕开芹菜的茎，然后把筋剥掉，这样处理出来的芹菜不仅脆嫩，而且口感更好。

摇晃法：将芹菜去叶、洗净、滤干，和菜刀一起放入盆中，盖好后使劲摇晃两分钟，然后打开，切好了，这种方法省时省力。

根据以上步骤和技巧，你可以轻松地将粗芹菜切成所需的段、丁或条状，以便于后续的烹饪。