肉末茄子是蒸还是腌

肉末茄子可以 选择蒸或 腌两种不同的方法来制作。

蒸制方法

步骤：

茄子切好后，用盐腌出水，然后清水洗去盐分并挤干水分，装盘上锅蒸10分钟。

在蒸茄子的同时，可以准备肉末，将猪肉剁碎后加入调味料腌制。

茄子蒸熟后，锅中放油，下葱白肉末翻炒变色，加入汤汁或清水熬煮，最后加入黄豆酱、酱油、老抽调味，出锅前撒上葱花。

优点：

蒸制能够保留茄子的原汁原味，口感较为软烂，适合不喜欢油腻的人。

通过蒸制，茄子能够吸收更多的汤汁，味道更加浓郁。

腌制方法

步骤：

茄子切好后，加入盐和白醋抓拌至软，腌制10分钟。

猪肉末加入盐、蚝油、生抽、老抽、白糖等调料拌匀，最后加食用油搅拌备用。

茄子腌制后，挤干水分，上锅蒸5分钟。

炒肉末，加入姜末、蒜蓉、小米辣炒香，再倒入豆瓣酱炒出红油，放入蒸好的茄子翻炒，最后淋入生粉水，撒上葱花。

优点：

腌制后的茄子口感更加入味，适合喜欢重口味的人。

通过腌制，茄子的颜色不易变黑，保持较好的外观。

建议

如果你希望保留茄子的原汁原味，并且不喜欢油腻，建议选择蒸制方法。

如果你喜欢口感较重、颜色鲜艳的菜肴，可以选择腌制方法。

根据个人口味和需求，可以灵活选择适合的制作方法。