肉末茄子做法甜口

1. 肉绞成末备用。

2. 茄子切条，加盐搅拌均匀，沙出水分，攥干备用。

3. 生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，加入少量水搅拌均匀备用。

4. 起锅烧油，放入葱花爆香加入肉末炒至断生。

5. 加入一勺豆瓣酱翻拌均匀。

6. 加入攥干水分的茄子炒至断生。

7. 倒入准备好的料汁翻拌均匀，加少量水炖5-10分钟。

8. 出锅前根据个人喜好加入蒜末增香提味。

9. 加入小葱点缀一下。

所需食材：

茄子切成条

肉末 100克

葱花适量

小米辣适量

调料：生抽、老抽、蚝油、清水、盐、淀粉、蒜末、豆瓣酱

烹饪步骤：

1. 将茄子切成条，加入适量盐腌制，让茄子出水，这样能让茄子在炒制过程中更加软嫩。腌制好后，用手轻轻挤掉多余的水分，再均匀地裹上一层淀粉。

2. 锅中加入适量的食用油，油热后将裹好淀粉的茄子放入锅中，小火煎至茄子表面微微金黄，然后盛出备用。这一步能够保证茄子外皮焦香，内部软嫩，口感更丰富。

3. 重新起锅，倒入少量食用油，先加入蒜末和小米辣炒出香味。等蒜末和小米辣的香气四溢时，加入一勺豆瓣酱继续翻炒，豆瓣酱炒出红油后，整道菜的香气就更浓郁了。

4. 倒入准备好的肉末，快速翻炒至肉末变色。炒肉时可以多翻动，让肉末均匀受热，这样做出来的肉末更加香嫩。

5. 将煎好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。翻炒过程中，茄子吸收了肉末的油香味，让口感更为丰富。

6. 调制酱汁。在一个小碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油和清水，调匀后倒入锅中，和茄子、肉末一起翻炒，让每一块茄子都裹上酱汁。

7. 继续翻炒至酱汁慢慢变浓稠，茄子完全入味。这个过程可以稍微开大火，让酱汁更快收浓，但要注意不停翻动，以免糊锅。

8. 当酱汁收至浓稠且充分裹住茄子时，撒上葱花，再翻炒几下，增添一道菜的色彩和香气，最后即可出锅装盘。

这些做法都强调了茄子与肉末的完美结合，通过不同的调味料和烹饪技巧，使肉末茄子呈现出甜口的风味。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试。