冬瓜简单腌制

自制腌制冬瓜的方法如下：

备料：冬瓜、海米、植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精。

制作：

1. 冬瓜去皮、瓤及子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，沥去渗出的水备用。

2. 起炒锅，放少许油烧热，冬瓜入内炒至半熟，起锅。

3. 锅里再放少许油，下花椒粒、姜末、蒜末爆锅，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入酱油、少许料酒、尖椒、半碗清水，盖上锅盖焖至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下葱段、鸡精调味起锅即可。

备料：绞肉300g、自制腌冬瓜一块（略带点汁，约1/2小匙）、自制生咸蛋黄4颗（若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油，亦可视喜好添加少许味精或糖）。

制作：

1. 将绞肉与腌冬瓜及一颗咸蛋黄混合捏揉均匀。

2. 分成三份，整成圆型，排盘再压扁，上面压入一颗咸蛋黄。

3. 用大火蒸至熟，约15分钟左右即可食用。

备料：冬瓜20斤、糖1斤半、盐1斤半、豆麴1斤半（俗称豆米白）、米酒盖过冬瓜的数量。

制作：

1. 冬瓜去皮去籽，抹盐，曝晒1天。

2. 取烫过热水风乾之乾净罐子，以一层豆麴，一层冬瓜后，摆法，摆好后淋上米酒，酒需盖过冬瓜（可加些许辣椒）。

3. 腌到冬瓜半透明，约2个月（另有书上做法写15天即可）。

备料：冬瓜、海鲜（具体海鲜种类根据个人喜好）。

制作：

1. 冬瓜切成稍厚的圆环片，并从边缘处划一刀，便于晾晒时挂起来。

2. 将切好的冬瓜放入大盆中，加入150克盐，腌制一整夜。

3. 第二天冬瓜会释放出许多水，变得有点软，先用水将冬瓜洗净，清除表面的盐分。

4. 将腌制好的冬瓜片卷起，加入海鲜，放入蒸锅中蒸熟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。