芹菜炒肉丝芹菜焯不焯水

芹菜炒肉丝时， 可以选择焯水也可以选择不焯水，具体处理方式如下：

焯水法

芹菜洗净后切成段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即浸入冷水中过凉，然后沥干水分。

焯水可以去除芹菜的涩味和草酸，同时保持其翠绿色泽，使炒出的菜肴更美观。

不焯水法

芹菜处理时，去掉根部和叶子部分，选用较粗的茎部，斜刀切成马蹄片，加入食盐清洗后浸泡2分钟。

将处理好的芹菜平铺蒸屉，大火蒸2分钟，立即取出备用。

蒸制可以保留芹菜的营养和脆嫩口感，同时避免焯水后颜色变黄和口感变硬的问题。

建议

如果追求芹菜的脆嫩口感和营养成分，建议采用蒸制的方法，即不焯水，直接蒸2分钟后再进行炒制。

如果对芹菜的颜色和快速熟透有较高要求，可以选择焯水的方法，但需注意焯水后要迅速冷却以保持脆爽口感。