油炸小串辣椒

油炸小串辣椒的制作方法如下：

准备辣椒

选择适合炸制的辣椒，如新一代干辣椒、灯笼椒、二荆条等，总量100克。

将辣椒洗净，切成适当大小的段或条。

制作万能撒料

将辣椒、灯笼椒、二荆条、红花椒、白芝麻、桂皮、八角、小茴香、香叶、山奈等香料按比例称重备用。

将香料放入锅中，用中小火慢慢炒至酥香干脆，注意不要炒糊。

加入菜籽油继续炒拌均匀，直至油被吸收，然后倒出放凉。

待材料冷却后，使用粉碎机将炒好的材料打成粉末状，花生碎打成花生粉备用。

制作香辣酱 （可选）：

将中粗辣椒面、细辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、熟芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、花生粉、黄豆粉、白糖、鸡精、味精、盐、鲜味宝等按比例称重混合均匀。

炸制辣椒

锅中倒入足够的油，油温升至五成热（约150°C）时，分次将辣椒放入油锅中炸至金黄酥脆。

炸好的辣椒捞出，沥干油分。

制作辣椒油（可选）：