做米饭为什么放碱水

在煮米饭时放碱水有以下作用：

中和酸性物质：

食用碱可以中和米饭中的酸性物质，使米饭口感更加松软。

促进淀粉糊化：

碱能使米饭中的淀粉更容易糊化，从而增加米饭的香甜程度。

增加黏稠度：

在米粥中加入碱可以使米粒更加黏稠，口感更好。

然而，放碱水也有其缺点：

破坏营养成分：

碱可能会破坏米饭中的营养成分，特别是硫化物。

改变口感和味道：

碱会使米饭的口感变软，但味道可能变得苦涩。

影响消化吸收：

碱可能会影响胃肠道的消化环境，对消化酶的活性产生一定作用。

长期食用有害健康：

长期食用放有碱的米饭可能会导致胃肠不适甚至损伤。

因此，在煮米饭时是否放碱水需要权衡其优缺点。如果追求更松软的口感和香甜的味道，可以适量加入碱水。但为了保持米饭的营养价值和原始口感，建议少放或不放碱水。