蒸出来的馒头是结层的

蒸出来的馒头表面结层的原因主要是在蒸制过程中，水蒸气覆盖在馒头表面，与面粉发生融合，形成一层皮。具体来说，馒头在蒸制时，表面受到高温蒸汽的影响，迅速熟化，而内部则相对缓慢地受热。这种温差导致表面和内部的水分和气体交换不同，从而在表面形成一层结构细密的皮状结构。

此外，面粉中的蛋白质在高温下变性，淀粉糊化，也会在馒头表面形成一层膜，这层膜有助于馒头定型。同时，由于馒头内部的水分和气体无法像表面那样轻易释放，因此形成了内部蓬松、外部结皮的效果。

如果馒头在蒸制过程中表面结层严重，可能是由于以下几个原因：

1. 蒸锅中的水蒸气过多，导致馒头表面接触过多的水汽，阻碍了馒头的正常膨胀。

2. 馒头饧发不充分或蒸制时温度控制不当，导致馒头内部结构不均匀，表面结皮。

为了改善馒头蒸制后的结皮现象，可以尝试以下方法：

1. 控制蒸锅中的水量，避免水蒸气过多。

2. 确保馒头充分饧发，并在蒸制前检查面团的发酵情况。

3. 蒸制时注意火候控制，避免温度过高或过低，以保证馒头均匀受热。